什么鹅肉最好吃？
我是地地道道的江西人，当然最出名的要数赣州的灰鹅了。 记得小时候，农村里家家户户都会圈养一些家禽。其中就数鹅最多，因为鹅比较“挑食”，饲料里有青草的味道它就不吃。所以农村里一般都会有个小院子，用竹篱笆围起来，里面种上蔬菜，养些鹅和鸭子，不仅能让家更丰富有趣，鹅和鸭子下的蛋还能供应给全家食用。
那时候的鹅主要是用来下酒的，晚上吃完饭后，父亲会和邻居们端着酒杯唠嗑，我则坐在凳子上一边啃着鸭脖子，一边偷听着大人们喝酒聊天。酒足饭饱之后，大人会笑盈盈地看着我们小孩子，给我们分发他们剩下的鱼骨头、鸡骨头……直到我们肚子滚圆，躺在软软的稻草上香甜地进入梦乡。
长大离开了家乡后，我才明白了什么是乡愁，原来那院子里的鹅，正是乡愁里最鲜活的记忆。 前段时间回了一趟老家，特地去买了只肥鹅准备做道菜慰劳一下辛苦的自己。可是当我拿着塑料袋站在菜市场出口处等着老板称鹅的时候，我茫然了。这里怎么会有鹅呢？！最后我在一个卖海鲜的摊位前找到半笼刚出壳的小鹅，它们用翅膀紧紧地捂住自己的眼睛，怯生生地望着我，不知这位不速之客将要赐予自己怎样的命运。
我买回了这6只鹅，打算做一道辣炒鹅丝给同事们尝尝。在办公室里，我把鹅清洗干净，去掉血水，再剁成块，用开水焯烫一遍。随后准备葱段、姜片、干红辣椒、八角、花椒、香叶等香料，并用热油炝锅，加入干辣椒、青辣椒、大蒜、豆瓣酱和豆豉一起爆香。最后把鹅肉倒入锅中，烹入料酒，不断翻炒，使各种香料和大料的味道充分融入鹅肉中。 大约10多分钟后，浓郁的香辣味已经扑鼻而来。我盛盘后就迫不及待地品尝起了这故乡的味道——咸香麻辣，令人食指大动；鹅肉丝丝入味，口感鲜嫩。我不自觉地眯起了眼，仿佛又回到了那个小院子里，爷爷坐在摇椅上抽着烟斗，微笑地看着我啃着鸡爪子，旁边是碎纸片似的玉米棒子和啃得干干净净的鸡蛋壳……