雪花牛排好吃吗？
作为在澳洲吃过很多年雪花牛排的人，可以很明确告诉大家。 雪花牛排就口感和品质来说，是值得一吃的！ 但要说起味道来，恐怕就很难一句话说清楚了。 因为影响雪花牛排味道的因素有很多…… 牛的年龄（不同年龄的牛肉风味不一样）、产地（澳洲不同地区的牛肉风味有细微差别）、品种（安格斯还是夏洛莱）、饲养方式（粗粮还是精细化养殖）、屠宰方式（电击死亡还是放血死亡）等都会对最后成品的味道起到或多或少的影响。 而最神奇的因素则是烹饪方式，一道简单的土豆炖牛肉，因为不同的食材、调料和烹饪手法，就能吃出浓淡不一、风格迥异的味道。 所以如果非要细究雪花牛排的味道，那真是可以写满一篇文章，甚至一本书。 但其实大家去西餐厅点餐时，真正需要琢磨的是另一个问题——点一盘雪花牛排，配什么酱汁才好吃呢？ 我以前在西餐厅做过一段时间服务员，所以在这块有些心得体会和大家交流一下。 (以下配图均为我在澳洲采摘的牛眼肉，用来制作意大利黑椒牛排。)
首先来说，大部分西餐厅会给雪花牛排搭配一种酱汁，叫作帕尔玛酱。这种酱是一种乳白色的酱汁，用奶油、面粉和香草煮制而成，口味偏咸香。 但用帕尔玛酱蘸着吃，不是我推荐的吃法。
因为用帕尔玛酱蘸食雪花牛排，会明显感觉到咸香味过于厚重，几乎盖住了牛肉本身的浓郁肉香味儿。 其实吃雪花牛排最正确的打开方式是这样的： 点了一盘雪花牛排后，西餐厅会先上一份沙拉作为前菜。这个时候，我们可以挑一小勺帕尔玛酱拌在沙拉里一起吃。这样既不会出现酱料太重的毛病，还能很好地调和食物的口感。吃完主菜以后，如果觉得口中单调，还可以再单点一份帕尔玛酱蘸着吃。这样安排就餐流程，能完美地保留住雪花牛排原本的风味。 想吃到风味的最佳状态，还要讲究一个“熟成”的概念。
一般说来，超市冰柜里的牛排，都是经过24小时冷冻排酸处理的，肉质很嫩而且富含乳酸。但这种鲜嫩是略有失味的。要想让牛排恢复原滋原味，就需要进行“熟成”处理了。所谓熟成是指让牛排在与外界隔绝的环境中，继续发酵使风味物质进一步聚合并释放的过程。一般情况下，超市冷藏区卖的牛排都会贴出标识，说明熟成时间，例如这个牌子的牛排，就是经过了7天熟成的。而熟成时间越长，风味越浓郁，但价格也会更贵。
