野生蕨菜怎么做好吃？
以前在东北经常和小伙伴们去山上去采蕨菜，现在到了南方很少有机会去了。 虽然平时也常做凉拌蕨菜、煎炒油炸等做法，但最爱的还是把它包成饺子或包子来吃。 方法非常简单，把采回的蕨菜用清水冲洗干净，放入开水中焯一遍，捞出过凉沥干水分后剁碎。
你可以把它拌入面团中做成饺子皮，也可以调成馅料包成馄饨、包子或其他面点。 我比较喜欢把它揉进糯米粉里做成糯米团子，因为这种吃法更能保持蕨菜的清香。
蒸熟了以后放一点儿盐、醋和酱油调拌着吃，香嫩爽滑，有种类似海鲜的鲜甜味，非常好吃！
用同样的方法做的青团子也非常受欢迎呢~ 不过记得一定要少放一点盐，有淡咸味的就够了，因为后面还要调酱汁呢。
还有最简单的一种做法——蘸酱吃。
找一找家里有什么可以吃的酱料，豆腐乳、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱…… 拿一碗清水加入白糖或者冰糖化开，然后把调好的酱倒进去搅匀，最后淋几滴香油，香味四溢的酱料就做好了！
把切好的辣椒蒜末葱花等撒到调好的酱料上面，再淋上点儿热油激发香味儿，一盘开胃又简单的酱料就完成了。 用这个酱料蘸着吃可好吃了，比吃火锅还过瘾！ 你还可以打一个鸡蛋调开，加点面粉调成糊状，在锅里摊一个鸡蛋饼，切成细丝，拌在粥里一起吃，味道棒极了！
蕨菜营养丰富，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等营养成分。可生拌、炒肉、煮饺子、做馅或当火锅菜用。生的蕨菜有苦味，将其焯烫之后即可去除。
做法一：生蕨菜
将蕨菜洗干净，在清水中浸泡一两个小时左右，取出，将蕨菜切成小段，再将蕨菜放在沸水中稍微焯一下，放入凉水中凉透后控干水分，可以依个人口味加入蒜末、辣椒油、香油等调味料拌匀即可食用。如果有榨菜和切成末的皮蛋一起拌，味道更佳。
做法二：蕨菜炒腊肉
将蕨菜洗干净，在清水中浸泡一会左右，取出，将蕨菜切成小段，腊肉切成薄片，蒜苗切成小段，将蕨菜放在沸水中焯三分钟左右，捞出晾凉控干水分，炒锅倒油烧热，放入花椒炒香后，捞出花椒不用，再放入葱姜末煸炒出香味，放入腊肉翻炒片刻，炒至腊肉变通透，放入蕨菜翻炒片刻，炒匀后放入蒜苗，炒匀后调入酱油、盐、鸡精炒匀即可出锅，一盘美味可口、营养丰富的蕨菜炒腊肉就做好了。
做法三：红烧蕨菜
将蕨菜洗干净，将蕨菜切成小段，锅中放水，水开后加入蕨菜、少量的盐将蕨菜焯透，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，浸泡后的蕨菜，捞出挤干水分，锅中倒油，放入葱姜爆香锅底，放入蕨菜，加入少量蒜片、辣椒、生抽、老抽、盐调味，快速炒匀即可。
