2、炸制 首先把炸锅预热到180°，然后把腌制好的鸡小腿蘸上面粉用擀面杖轻轻擀开（这样能让鸡肉更松嫩），裹上一层鸡蛋液，再均匀的滚上一层面包糠，依次摆入炸锅中炸至金黄酥脆，捞出来控干油备用；全程大约需要15分钟左右的时间；
3、炒制 首先在锅中留底油，烧到三四成热的时候放入葱姜蒜碎和青椒丁煸炒出香味儿，然后加入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、1勺香醋和少许的食盐搅拌均匀，最后倒入鸡小腿快速的翻炒均匀，使其均匀入味儿，即可关火出锅装盘了； 这样一道外酥里嫩、鲜香可口的辣炒鸡小腿就做好了！咬一口下去皮脆肉嫩，满满的幸福感！
秦姝桦优质答主材料：
鸡腿5个，食盐 适量、白胡椒粉 适量、生姜 1小块、葱 1根、鸡蛋 1个、生抽 1小勺、淀粉 50克、面粉 50克、水 25毫升、植物油 适量
鸡腿肉洗净，用叉子在鸡肉较厚的部位扎上若干小孔。
把盐和白胡椒粉均匀地撒在鸡肉上，里面也要撒上。
葱洗净切小段儿，生姜去皮切丝儿，然后所有的材料都放在一起，抓拌均匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
鸡蛋放在碗中，加少许冷水打散。把淀粉、面粉、水混合到一起，搅拌至糊中没有面疙瘩。
炒锅烧热，倒入适量植物油。把腌制好的鸡腿从碗里拿出来，先在鸡蛋液中拖一下，然后放入面糊中，用筷子从面糊中挑起来，使面糊均匀地粘在鸡腿上。面糊挂匀后放入油锅中，用大火炸制。
炸至鸡腿表面有硬壳形成，呈金黄色时，就可以捞出来了沥干油分。稍微晾凉后把鸡腿外面的硬壳剥掉，然后切块装盘。
