我喜欢吃野菜，从春天吃到冬天。 喜欢挑刺儿、找苍蝇，在河边、草丛里翻找，然后带回家。 妈妈用辣椒、蒜苗或韭菜和我一起拌着饺子馅儿，味道极好； 用豆腐和荠菜做汤，清香四溢； 用猪肉和荠菜包成饺子，鲜嫩可口。 在我的要求下妈妈还学会了做春卷（当时流行在上海街上买炸春卷），用油炸得脆酥的皮子裹上调好的荠菜馅儿，一口下去香喷喷、酥脆脆。 我和荠菜是极好的朋友。 但妈妈说，荠菜的别名太多了，有人叫它“婆婆菜”，有人叫它“甘蓝菜”，还有的地方叫它“芥菜”，而芥菜在古代还有一种叫法——菹菜。 《周礼》里有记载——“凡和王之膳食用菹莱。” 后来一查资料才知道，这些名字都对应着同一种蔬菜——荠菜。
难怪古人有“春盘春酒处处春，饮酒踏青人醉人”的诗句，这春盘里摆着嫩绿的荠菜，看上去真是诱人得很哪！ 所以我觉得应该是荠菜鸡蛋馅的饺子最好吃～
简如凤优质答主对于吃馅饼来说，不同的馅料，给人的感觉也是不一样的。如果喜欢鲜香酥脆的感觉，那么肉馅饼就很合适，如果是喜欢清新淡然，甘香入味的感觉，那么素馅的荠菜馅饼就再合适不过了。北方人吃饺子，南方人吃汤圆，到了我的家乡，则是春天必吃荠菜馅饼。每到三月，正是青黄不接的青菜稀缺期，但此时的水渠湖畔，正是荠菜最茂盛的时候。春天吃应季的青菜，吃荠菜馅饼，就是春日里最美的味道。
荠菜在春雨中，经历了一整个严寒冬天的洗礼，此时清腴可人，鲜嫩非常，轻轻一掐，便可流出乳白色的汁液来。将荠菜焯开后，剁碎和上鸡蛋、粉丝等，做成的馅料鲜香无比，无论是做馅饼，还是做包子饺子，都是鲜美的选择。
荠菜馅饼，是春天里，家乡人必吃的美味饼点。做荠菜馅饼，需要提前将荠菜在开水里焯烫一下，这样荠菜就不容易出汤了，而且荠菜本身的鲜美之味更足，做出来的馅饼也更加鲜美。荠菜做馅，还可以加入鸡蛋、粉丝等，做成复合口味，口感更是鲜香酥脆。
荠菜馅饼，和其它馅饼所不同的是，它的馅料，需要再加水拌匀来制作。做荠菜馅饼，要趁热就吃，否则荠菜馅冷却后，会因为荠菜含有胶质的缘故，饼皮和馅料会自动分离，从而影响荠菜馅饼的口感。
荠菜馅饼，其实制作起来非常简单，只需要和面做馅，然后包制，最后烙熟就可以了。做荠菜馅饼，是用发酵好的面团制作的，所以做出来会暄腾暄腾的，吃上一口，荠菜鲜美，鸡蛋飘香，粉丝滑嫩，饼皮暄软，这春天里最美鲜香的荠菜馅饼，真的是越吃越想吃！
春日里必吃的最美味饼点，馅料鲜香，饼皮暄软，这荠菜馅饼比肉馅好
饼食【荠菜馅饼】的详细制作方法：
具体制作方法
1.准备食材：5，6根的荠菜（吃的时候，可以根据需求，自行增减），一把粉丝，2只鸡蛋，适量的食盐，香油，猪油，生抽和十三香调味。
2.荠菜洗净，并控干水分，再放入到开水锅里焯烫2分钟，然后捞起并再次控干水分备用。
3.在炒锅里热油，加入打散的鸡蛋液炒散，炒熟后，加入剁碎的粉丝，调入适量的猪油，食盐和十三香，翻炒均匀后，盛出待用。
4.将焯烫并控干水分的荠菜，剁碎后放入一个盆子里，然后调入适量的猪油，食盐，生抽，十三香，香油，然后加入100毫升凉水搅拌均匀。
5.再将炒好的鸡蛋和粉丝倒入荠菜盆子里，搅拌均匀成馅料备用。馅料制作好后，可以尝一下咸淡，如果是觉得还不够咸，可以根据自己的口味，再加适量的食盐和十三香调味。
6.做荠菜馅饼的饼皮面团，我是头一天晚上将面粉和酵母粉和成面团后，放在冰箱冷藏过夜进行发酵的，做荠菜馅饼时，从冰箱取出面团，再在室温下发酵10分钟。将面粉，酵母粉，温水混合在一起，和成光滑的面团，再加盖醒发15分钟。
（这里用的是400克的面粉，再加120毫升的温水（水要一点一点加入，可边加水边揉搓面团，温水的用量，以和成能拉出薄膜的面团为准）。酵母粉可用5，6克。和好的面团要能拉出薄膜，这样烙出来的荠菜馅饼，饼皮才会酥软香甜。）
7.将醒发好的面团，揉搓出里面的气体，再分成相等的几个剂子，取其中一个剂子，擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后包入适量的馅料。
8.将荠菜馅饼的收口捏紧后，再用擀面杖擀成薄饼，再放入烧热的平底锅里，小火烙至两面金
