小米发白好吃吗？
这个问题，应该分为两部分来探讨，一部分是关于小米的营养价值，一部分讨论小米口感的优与劣 先来讨论小米的营养价值 小米即粟米，为禾本科植物粟的种子，又称谷子、稞子等，全国各地均有栽培。可分春播和夏播两种，北方多行春播，南方多行夏播。秋播的小米称为稻米或者粳米。 小米原产于中国，在黄河流域有较为悠久的种植历史。现在是中国重要的粮作物之一，主要分布在华北、西北和东北地区。
1.营养素含量（基于NRC美国动物营养学会标准）
2.其他活性成分 除了氨基酸以外，小米中还含有多酚类、异黄酮、植物固醇苷类等成分，这些物质具有抗氧化、降血糖血脂的功效。
3.微量元素 硒元素是人体必需的微量元素，通过酶的作用参与体内氨基酸代谢、核酸合成以及蛋白质的修复过程。
目前对缺硒引起的疾病有研究，但过量补充硒也会产生毒性，因此《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年人每天硒摄入量为50～250μg，最高摄入量为750μg。
小米中含有丰富的硒元素，每100克小米含硒43.69微克。
除了硒外，铜、锰、锌等微量元素在小米的营养价值中也起着重要作用。 小米不仅是富含碳水化合物，也是含有较丰富蛋白质量和高钾低钠的食物。
1.蛋白含量 小米的蛋白质含量在9%左右，虽然淀粉含量较高，但是属于高质量淀粉，其含量不低于玉米。所以，从营养价值上来看，小米不算粗粮。
2.钾离子含量 每100克小米中含钾280毫克，是富含钾离子的食物，对于高血压患者而言，日常适当进食小米很有必要。
3.镁离子含量 每100克小米含镁269毫克，高于大豆。研究发现，血液中镁离子低于正常水平会增加患心血管疾病的风险，而通过吃小米补镁是个不错选择。
说完小米的营养优势，再来看看大家争论的小米的口感问题。 其实，不同地域、不同品种、不同时令的小米，其色泽和味道都是有所差异的，以颜色为例，就有黄米、红米、紫米等多个色系，而味道更是有着糯小米、酸小米和脆小米之分。
不过，无论颜色的差异还是味道的区别，其实都代表了小米作为粮食，营养价值大同小异。 所以，当人们谈及到哪种小米更有营养的时候，其实并没有一个固定答案，因为从营养价值上讲，各种小米相差并不大。 而大家感觉到的味道差异，主要来自于加工环节的不同。如果机器设备先进，操作规范，那么一般不会出现味道上的显著差别；而如果企业为了节约成本，采用老旧的设备，或者操作不规范，就难免会出现味道差的情况了。