金枪鱼多肽功效与作用？
近年来，随着对金枪鱼类保健食品的研究深入以及对金枪鱼体内功能性成分的不断发掘，人们逐渐认识到金枪鱼虾鱼肉中含有丰富的功能性蛋白质即多肽类物质。这些多肽类成分可以通过肠道吸收进入血液，继而发挥其生理功能。 研究表明[1]，在鱼、虾、海藻等海产品中富含对人体有益的氨基酸和多肽类化合物，其中以多肽类化合物的含量最为丰富。目前从天然食品中获取具有生物活性的肽类已经引起人们的关注。 多肽类物质能产生生理活性必须具备两个基本条件：一是具有一定量的特异分子量；二是具有一定结构。
根据以上两个条件来判断，大多数含有10个以上氨基酸残基的寡肽、二肽及小肽都具有某些特定的生理活性。而由15个及以上氨基酸组成的多肽则相对较少，且多数具有重要生物功能。如含15~25个氨基酸的神经递质，参与信息传递；含35～65个氨基酸的胰岛素，调节血糖的水平；含59个氨基酸的重链，构成抗体分子。
总之，不同的多肽具有不同的生物学功能，这与它们的序列和构象有着密切的关系。 目前研究发现的海产品多肽具有降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、防御紫外线损伤、抗动脉粥样硬化等多种生物活性[2-4]。这些多肽可能通过减少细胞内钙超载、抑制脂质过氧化、稳定血管内皮细胞的功能、调控前列腺素/血栓素平衡的方式起到上述作用。
还有一些研究结果认为，多肽类物质可能通过激活核转录因子（nuclear transcription factors，NTF）信号通路进而影响相关基因的表达，从而起到调节免疫功能的作用。有学者发现，用海鱼肠蛋白溶液处理人外周血单核细胞后，可显著增加细胞内离子转运蛋白Na+／K+－ATP酶、Ca2＋／Mg2＋－ATP酶的含量，以及膜上皮Ca2＋通道电流，进而改变细胞的通透性，增强细胞对谷胱甘肽、β－胡萝卜素等的吸收，从而起到抗氧化、抗动脉粥样硬化的作用。
另外，还有一些研究者发现了金枪鱼其他活性成分的可能生理功能。如金枪鱼油中的EPA和DHA可能通过抑制动脉平滑肌细胞中脂质积聚来发挥抗动脉硬化作用；金枪鱼消化道分泌物中的一种多糖可能是通过提高机体免疫功能来起到抗衰老的作用；鱼肝中提取的生物碱可能通过拮抗兴奋性氨基酸受体来防治脑缺血再灌注损伤等等。