怎么卤毛豆才好吃？
1. 选毛豆（这很重要） 市场上卖的新鲜绿毛豆，是刚刚从小豆子变成小树苗的样子，这种毛豆用来做盐水毛豆或者煮汤都特别好。但是这样的毛豆很难买到，我一般自己种植，或者买刚收上来的新豆。 超市里卖的那种剥了皮，浸在酱油里或者泡在糖水里的毛豆，口感很软烂，我觉得不好吃。不知道是不是我要求高，但是我确实没吃到过好吃的卤毛豆，要么太咸，要么太软烂。每次我买回家都要扔进锅里煮，煮熟后连锅带毛豆一起丢掉。
2. 配香料 八角、桂皮、香叶三样必不可少，如果喜欢重口味的再加点儿干辣椒和蒜头。不喜欢吃辣的可以不加辣椒，我喜欢干椒和辣妹子这两种辣的调味品，所以一般都会放。 其实八角等香料本身的味道并不受毛豆本身的遮蔽，反而是被掩盖住了。用这些香料做出来的卤菜往往最入味，最棒！
3. 炒糖色 用油把白糖或者红糖炒出糖色，这样能让成菜的色泽更加诱人，味道更漂亮。
4. 焖 冰糖融化后，迅速放入切好的葱姜末以及所有香料，紧接着倒入清水，加少许食盐，然后把洗干净的毛豆倒入锅中开始焖。注意水不要倒得太少，因为后面还要加白酒呢。
5. 调味道 加入食盐、生抽、老抽，喜欢喝酒的可以再加一点白酒，开小火慢慢熬，要不断搅拌，防止粘底。等汤汁变得非常浓稠，香味扑鼻而来，就可以关火了。