如何做台湾牛肉面？
自己做过几次，也请朋友吃过，评价还不错，这里发出来跟感兴趣的朋友共享。主要用料是牛腱子肉和面条（非台湾做法用方便面代替）。 首先，选料要新鲜，这个不用说了吧。。。 然后，做卤汤。我用的调料有生抽、老抽、花雕酒、冰糖、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶。大火煮开后小火炖一个半小时左右，期间别忘搅一搅，免得粘锅。有个小技巧啊，当锅底开始有大量油脂冒出来的时候，说明汤差不多啦~！ 接下来，捞干净香料不要，调个碗底儿。我用的是二汤（广东人懂的），酱油、辣椒酱、胡椒粉、鱼露、醋、糖少许，打几个鸡蛋进去拌匀。 这时可以烧水下面条了。面下锅滚开以后加入少许凉水，防止面团烫熟变黄。
最后，把调好的酱料倒进锅里，搅匀了盖盖子闷两分钟就可以了。 这时候你可以看到酱汁已经裹上了每一根面条，颜色非常诱人~~！ 如果想更漂亮，可把香菜、蒜苗切成碎末撒在上面，再滴几滴香油。 我一般连汤汁带面条一起盛盘，拌着吃~~~！软软的、滑滑的面条裹着咸香的酱汁，入口即化，唇齿留香。。。
吃到嘴里你才会明白“好吃”两个字到底有多少分量。。。