烟熏肉怎么做好吃家常？
食材准备
五花肉600公克，粗盐120公克，干辣椒适量，五香粉适量，花椒适量，八角适量，香草适量，白芷适量，草果适量，小茴香适量
烹饪步骤
1、五花肉用水清洗干净，泡半小时出血水，然后切成条，不要切成块。泡出血水以后，把肉重新用清水清洗干净，再次浸泡5分钟。锅里倒冷水，放入肉，加入葱姜，倒点料酒，水开浮沫多，慢慢搅拌搅拌，煮出血沫。
把焯过水的肉捞出来，用水过几遍，洗净，然后再切成条。
2、在纱布上放上辣椒，八角，花椒，草果，白芷等等，放到外面晒一会，然后用绳子绑好，防止掉落。
将锅烧热，倒入粗盐，小火翻炒，炒至盐发黄。把五花肉皮贴到腌肉筐上，上面均匀铺上煮过的粗盐和五香粉。
3、在肉上放好腌制好的香料。然后把剩下的盐倒在肉上，再把另一块肉放在最上面。再用重物压上，把肉压到盐里。之后每天拿筷子翻20分钟。
4、3到4天之后，翻一次，然后烟熏。烟熏的方法有三种，一种是烟熏炉，一种是烧木头，一种是烧稻草。
我这次用烧稻草的方法，将熏炭点着，然后把火烧旺，往炭火里放稻草，用东西压着，让它在下面烟熏，上面燃烧，直到肉变黄，然后关火烧，让它在里面慢慢冷却。
5、冷却完以后，把肉拿出来。放保鲜袋里面密封冷藏，一周以内吃完。冷凉的时候肉吃起来很硬，放到室温里自然解冻即可，然后切片吃。