蛋炒豆角怎么炒好吃？
【准备食材】 主料：鸡蛋2个、豆角300克 辅料：植物油15ml、食盐少许、香葱4根 做法步骤 1.将豆角折去两头，撕去老筋洗净切段待用（如果豆角较长，可以再对半切成三段）；香葱洗净切粒 2.将鸡蛋磕入大碗中，加入少许盐打散；然后倒入少许冷水将蛋液搅匀至色泽变浅即可 3.锅中放入适量的水烧开后关火，将沥干水分的豆角放到沸水中焯一分钟捞出过凉 4.锅中倒入适量的油烧热后，下豆角翻炒片刻盛出备用 5.锅中留底油，下入葱花爆香，然后将豆角和蛋液一起翻炒均匀即可出锅 小贴士 1．豆角一定要焯一下才能炒，否则会有毒素，不过也不要太久哦！
2．最后一定要用大火快炒，否则就不嫩滑了。 豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，虽然营养丰富味道也鲜美，但它的豆荚内却含有皂素、植物血凝素等毒性物质，如果不彻底煮熟就食用的话很容易出现食物中毒的现象。因此，吃前一定要先焯水，把毒素去掉才行呢~
我每次做这道菜都会把它放在开水里煮一会儿后再炒，这样不仅吃起来更安全，而且炒出来的豆角还会更加入味哦～ 【小贴士】在制作这道蛋炒豆角的时候还需要注意以下几点。
一. 豆角需要提前焯水吗？ 是的，需要。因为新鲜的豇豆中含有皂甙和凝血酶等物质，食用未经高温处理的扁豆容易引发中毒。所以烹饪之前我们都需要将新鲜的扁豆焯烫一遍去除其中的有毒物质。
二. 怎样焯水才能彻底去除有害物质？ 首先我们要注意的是，在焯水时千万不能加盖子或者用锅盖的蒸汽来焖熟扁豆。因为这样做只会使里面的毒素进一步扩散到整个豆荚中，导致中毒发生。其次，焯水的时间也不宜过长或过短。时间太长会使扁豆失去清香的口感；而时间短则无法完全去除其内的毒素。一般来说，豆角焯烫1分钟左右即可。
