驴脑子怎么做好吃？
【香卤驴肉】 食材配料： 驴腿肉(500克)、大料(适量)、桂皮(适量)、冰糖(2粒)、生抽(少许)、老抽(半勺)、料酒(1汤匙)、葱姜(适量)、香菜(适量)。 制作过程： 1、准备材料，洗净备用。
2、起锅热油，放入八角、桂皮炒香后盛出装入调料包中。
3、锅内留下底油，放入冰糖小火慢炒。
4、冰糖炒至融化并冒小泡时，加入足量的水。
5、加入适量的生抽和老抽，再放入香料包煮开转小火煮20分钟，让调料的香味慢慢融入汤内。
6、将卤汁倒入锅中，放入驴肉大火烧开转中小火煮1小时。
7、关火浸泡至凉透，捞出切片即可装盘上桌了！ 小tips： 1、卤制好的驴肉，放凉后再切，这样能更好的切出薄片来哦；
2、切好的肉片，一定要用凉水冲洗几遍，去除掉多余的油脂，这样的口感才会更清脆爽口哦~
【卤味猪蹄膀】 食材配料： 猪蹄膀(1个)、大葱(1根)、姜(2块)、蒜(2头)、香叶(8片)、甘草(1颗)、小茴香(1茶匙)、八角(4瓣)、干辣椒(3个)、花椒(20粒左右)、料酒(1汤匙)、老抽(1汤匙)、醋(1汤匙)、白糖(1.5汤匙)、盐(3勺)、鸡精(1勺)。 制作步骤： 第一步：首先，我们需要准备好制作这道【卤味蹄髈】需要用到的所有食材：带皮猪脚1个（约6斤）、大葱段1根、姜片2块、大蒜头2个、香叶8片、甘草1颗、小茴香1茶匙、八角4枚、干红辣椒3个、花椒20几颗、料酒1汤匙、老抽调色调味、白醋1勺、白砂糖1.5勺、精盐3勺以及鸡精1勺。
第二步：然后，把新鲜的猪脚清理干净，再剁成大小均匀的块状，装入碗中，淋入适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟左右去腥。
第三步：接下来，我们开始制作调料汁：取来一个干净的空碗，先在碗中依次放入1.5勺白砂糖、3勺盐、1勺鸡精，再加入1茶匙的生抽和老抽，然后再往里面倒入1勺左右的清水和一勺白醋，最后再撒入一小撮的花椒以及八角、香叶等香料碎粒，用筷子搅拌匀均，直至白糖溶化在汤汁当中成为调味汁。 当然啦，这个调味汁的比例可以根据自己的口味进行调整的哦~
第四步：接下来，咱们就要来烧一锅水，把浸泡过的猪蹄放入锅中，开中火焯水5分钟左右，待其表面微黄，并且没有大量的浮沫飘出时，关火捞出来控干水分。
第五步：下面，重新起锅，添入1000ml的开水，把焯过水的猪蹄重新下入锅中，再把提前调好的料汁一起倒进去，放入葱段和大蒜，盖上盖子，中火炖煮90分钟左右即可关火了。
第六步：最后，咱们再撒上一点葱花做点缀增鲜，即可端上桌开吃了。 烹饪小贴士： 1、猪脚洗净后用刀刮干净毛，再用喷枪处理一下，清洗干净后冷水下锅，加姜片和料酒汆烫，打去浮末，捞出后用温水冲掉杂质备用。
2、香料要挑颜色轻浅的，不要挑那种又黑又重的，会影响味道。不喜欢吃辣的，可以把辣椒去掉。
