酸菜鲶鱼好吃吗？
第一次见到这个菜是在徐小凤的“一路顺风”演唱会上，当时觉得这菜名字起得真是……土到掉渣 后来才听说这是四川和贵州交界处的一个方言，意思是“给你发财”（酸=发+菜） 所以这菜的正确名称应该是“酸菜烩鱼”，至于为什么前面要加一个“烩”字，我就不知道了，可能是因为以前这是道汤菜吧…… 现在在成都有很多火锅店会把“酸菜鱼”做成一个小碟子卖，这就是以前的“烧菜”或者叫“炒菜”。
说回这道菜肴本身，其实做法是很简单的，把鱼肉切片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟以上之后下锅油炸至金黄酥脆备用；
油辣椒、泡椒剁碎后与葱姜蒜一起爆香，下入酸菜炒出香味加入开水熬出味后放入鱼片煮熟调味即可。
我吃过最好吃的“酸菜鱼”是在成都新南门附近的一家小馆子里面的，那家店已经倒闭了，具体店名不记得了。那条街上有好几家做酸菜鱼的，味道都还不错。
酸菜鲶鱼是一道非常好吃的，家常的私房菜，它主要是以鲶鱼和酸菜还有蘑菇，还有一些其他配料，经过炖煮制成。做出来的酸菜鲶鱼是味道鲜美，微酸带辣，是非常适合下饭下酒的一道美味佳肴的。
制作酸菜鲶鱼主要有这几个步骤：首先呢就是把买回来的鲶鱼去除内脏，然后清洗干净，把鲶鱼剁成约二公分左右的方块，把剁好的鲶鱼用料酒和生姜片，搅拌腌渍十分钟。再准备切点生姜蒜片备用，泡椒和酸菜切丝，蘑菇呢的话直接切片就可以啦。其次呢就是把锅烧热了，下油烧热，再下生姜和蒜片还有泡椒炒出香气，然后倒入酸菜蘑菇一起炒出味道，接着下鲶鱼块继续炒，炒至变色了就加入料酒去腥和老抽上色，这时候在锅中加入水，大火煮开后加入味精食盐胡椒粉，小火炖上十五分钟后大火收汁然后就可以起锅装盘了。一道超级美味的酸菜鲶鱼就轻松完成啦。
