1. 把买回来的豆瓣浸泡在清水里（多换几遍水），泡去多余的盐分； 2. 把泡好的豆瓣捞起来沥干水分，倒进锅里，加入八角和适量开水（刚没过豆瓣就好），大火煮开后转小火焖着； 3. 另起一锅，烧热油，把切好的葱白和姜下锅爆香，倒入切好的豆腐干，用中火慢慢煎，煎至四面金黄； 4. 把煎好的豆腐干铺在锅底，然后盖上锅盖，小火闷5分钟左右；接着在锅中加入适量生抽、冰糖和老抽，再加入足量开水（一定要加开水哦！不然会烧干的！），大火煮开之后，小火慢炖半个小时以上就可以啦~
Tips：
1. 选买回来的豆瓣的时候，看看表皮的颜色，如果太红或者太青都不好吃，挑选浅红色的为佳～
2. 用冷水泡过之后，再烧饭会减少饭中的盐分。不过这样也不能多吃，毕竟咸菜里的钠可不少呢。
3. 不放八角也可以滴，放一点可以去腥提香。我是因为喜欢八角的味道所以没舍得放过。 至于最后焖出来的味道，我觉得跟放不放八角关系不大。
彭芸颍优质答主喜欢吃豆瓣酱的可真是太多了，几乎无人不爱。自制豆瓣酱并不麻烦，今天用豇豆来做豆瓣酱最合适。豇豆的纤维比较长，做成酱以后纤维比较紧实，嚼起来更有酱的感觉，用扁豆和四季豆做的话，发酵以后会比较蔫，成酱以后纤维会比较碎裂，感觉不太像酱。
另外要提醒大家的是，在做豆瓣酱的时候，一定要选择日照充足的晴朗天气，这样酱料能得到充分的日照，能很好的发酵，同时也能更好的杀菌。如果做豆瓣酱的时候，天气不好或者日照不够，则酱料容易发霉变质。
豇豆豆豆瓣酱
原料：豇豆750克 花生油150克 老姜20克 蒜瓣20克 盐30克辣椒面75克 酱油30克 高粱酒25克
做法：
1、首先将所有的原料备齐，老姜和蒜瓣要准备一些，这样做出来的豆瓣酱味道更好。
2、将豇豆洗净控干水分，然后切成黄豆粒大小的碎丁，老姜、蒜瓣切末。
3、炒锅倒油加热，五成热后将豆粒下锅，用小火炒至干香，期间要不停的翻炒防止糊锅。
4、豆粒炒好以后，将姜和蒜也下锅炒出香味，然后将所有原料都倒入容器中，加入酱油和高度酒调匀。
5、盆子中要铺上一层酱，厚度大约在1.5厘米为宜，上面倒上一层酒，然后撒一层辣椒面，这样一层一层的做好，盖上盖子放在阳光能晒到的地方，3-5天以后就开始发酵。
6、发酵后豆瓣酱表面会起白沫，用筷子将酱和白沫搅拌均匀，继续放在阳光能照到的地方，然后每隔1天搅拌一次，1个星期后豆瓣酱变得更粘稠，表面会出现一层青白的菌膜，这时候将酱装入干净密封容器，埋入沙子里储存，随吃随取。
