酸芥菜炒什么好吃？
我也很爱吃酸菜，下面是我的独家吃法： 先把买来的酸菜用清水泡一会儿，挤干水分切成丝； 瘦肉也切丝，加盐、生抽、淀粉抓匀腌一小会儿（这样做是为了让肉丝口感更好）； 鸡蛋打散，加少许盐搅匀待用； 大葱、大蒜切末，小米椒切段，姜切细丝； 锅里放油，烧热后把鸡蛋液倒入锅中炒熟，放到一旁备用； 重新起锅，油热后放入姜和蒜爆香，然后下肉丝滑炒变色，下酸菜一起翻炒，加入白糖和白醋调味（白醋要多放一些去腥提味），快出锅的时候下小米椒和葱花炒匀即可。 这样一道鲜香美味又下饭的炒酸菜就做好了！ 我一般都会做得多一点，剩下第二天的午饭就有得吃了[调皮] 除了炒着吃之外，用酸菜来做馅也是一个不错的选择——比如说饺子馅或者包子馅。
我家最爱吃的就是猪肉酸菜馅，一般会选择前腿肉（比较嫩）或者五花肉（香味更足），按照1：3的比例搭配好，清洗干净之后剁成肉馅，加少量花椒水去腥，再加入姜末、大葱末、酱油、料酒、花生油、盐、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲。然后把提前浸泡好的酸菜挤干水分切碎加入到肉馅中，再根据自己的口味调入适量的香油、鸡精、蚝油拌匀就可以啦！ 用酸菜做的饺子皮是可以自己调整的，喜欢软一点就多放水，硬一点就少放水，和好后盖上一层保鲜膜，醒面20分钟就差不多了。 包饺子的时候要注意，手指要轻轻用力，以防掰断饺子筋，煮出来的饺子就会不好吃。
