麻辣鱼怎么做才好吃？
麻、辣是川菜之魂，有了它，寻常的鱼虾肉便可增色不少。 不过，能做出一份好吃到爆的麻辣鱼，可不仅仅是加豆瓣酱和辣椒那么简单！ （一）调一碗好糊 做川渝风味的食物有个规矩：重油、重酱、花椒多、辣椒多，调料比例相当重要。比如做回锅肉，豆瓣和豆豉的比例几乎等同于猪肉；熬火锅底料，辣椒和花椒的量至少得是食材的2倍。同样的，做麻辣鱼，你总得给配料一个展现的舞台吧~
1.买一条新鲜现杀的草鱼，去头尾，将鱼身清洗干净。 2.用刀在鱼身上划上几刀，方便入味儿，再抹上一层盐，稍微腌渍一下。 （二）炸出香味 腌制好的鱼需要沥干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至表层微黄酥脆。 这时，鱼肉里的蛋白质会充分凝固，肉质变得更紧密结实，同时也更好吃。
（三）炒出麻辣香 锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱，用小火慢慢煸炒，直至炒出红油。 这时，你要做的不是急匆匆地往里面加水烧开，而是应该加入一碗白酒或者白葡萄酒。 白酒能够去腥增香，还能增加菜肴的保质期哦～等酒味消散后，放入炸好的鱼肉，快速翻炒至均匀上色。最后撒一把葱花增香配色就ok啦~ 一盘香喷喷的麻辣鱼头就做好了！蘸着汤汁吃着鱼肉，香辣爽口，过瘾！