马鲛鱼头好吃还是尾巴好吃？
首先，我想知道你说的「鱼」指的是什么？ 海鱼（海洋鱼类）和淡水鱼（江河淡水鱼类）的繁殖、生长环境不同，体内积累的脂肪质和蛋白质的结构与比例有很大差别。 举个例子：同样叫「鱼」，我们常吃的鲤鱼（淡水鱼）和鲅鱼（海鱼）的营养价值就大不一样。虽然都是鱼肉，但含有的脂肪、蛋白质等成分比例相差很多。另外，二者的味道也不同，人们喜欢吃的鲅鱼肉质细嫩，口味偏咸；不喜欢吃鲤鱼的腥味，嫌肉质粗糙。 其实，海水鱼和淡水鱼在体内的生化机理上有很大区别，导致其吸收利用外来营养的能力有高下之分。比如，同样是补钙，海水鱼的吸收利用率就要比淡水鱼高出许多。人们常把「以渔补养」作为膳食补充的途径之一。 但是，随着现代科技的发展，通过人工育种、驯化，许多过去只产于淡水的鱼类被引入大海，或在淡水环境中繁衍生息，如罗非鱼、鳄龟、美国鲶鱼等等。这些淡水鱼类到了海边，由于没有了天敌的制约，它们迅速繁衍起来，并形成了自己的海鲜美食。如今我们不仅可以吃到从河里捞起来的野生鲫鱼，还可以吃到从海里捕捞而来的罗非鱼、美国鲶鱼等「海味」。
回到正题来说，由于马鲛鱼是近岸海鱼，属于海鲜食品，其体内所含的营养素，特别是脂溶性维生素（A、D、E、K等）和脂肪酸比较丰富，营养价值较高。而它的鱼肉组织中含有较高的蛋白质，氨基酸组成优于畜肉，并且含有甲硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸），因此味道较腥，吃起来比较有嚼劲。不过，马鲛鱼肌肉中的矿物质含量并不丰富，尤其是钙和铁含量偏低。 所以如果单从营养价值角度来看，马鲛鱼无论是头是尾都很值得推荐食用。但是，如果结合风味口感来看，则又有所不同了。
我们都知道，动物的头颈部位通常是最不容易消化的，因为这里有很多咬肌等消化器官，而且牙齿、骨头较多，食物很难咀嚼到位。所以，从口感上来讲，头部的马鲛鱼往往吃起来不那么方便。当然，这个「难嚼」是与鱼肉本身的口感相比而言。如果是稚幼期的淡水鱼，那肯定是连皮带骨一起吃最香了。
其实，除了头和尾之外，鱼身的中部也是很有味的，尤其是海鱼。这主要是因为海鱼含水较少，肌肉中富含胶蛋白，所以加工成型后味道很美味。如果你买的鱼比较大条的话，可以请卖家帮切成块状，拿回家做成水煮鱼片或是麻辣鱼块。