炭烧为什么更好吃？
“更”字是这里的关键词。 严格来说，烤串儿（或者烧烤）其实是一种烹调方式，指的是以明火或明炭作为热源来烘烤和腌制好的肉类食品。在烤制过程中加入调味品，使得食物变得美味可口且富有层次感。因此说“烤”比“烧”要更科学一些。 但人们日常口中的“烧烤”却大多指代的是烟熏烧烤，也就是烟气熏烤。这种加工方式的起源可以追溯到石器时代，当时的人们就懂得用燃烧产生的烟来加热食物。而烟草传入中国后，人们开始使用烟囱以及砖块来制作专门的烧烤工具，这就是现在常见的炭烧烤。
既然说到炭烤，那不得不提一下其中的关键原料——炭。在挑选炭材料的时候，要注意选择透气性好的，这样有利于火力的维持，不会让食物糊掉。同时，还要兼顾炭的含碳量，过多的碳含量会延长烤制的时间，过少的碳含量可能会导致火太弱而无法烤熟食物。 除了炭之外，发酵也是产生风味的关键因素之一。比如我们常吃的豆腐乳、豆瓣酱，都是经过长时间发酵的。同样的道理，腌制的烧烤料汁也会促使肉类进行发酵，从而产生独特的风味。当然，在烤制的过程中，香料的味道会逐渐渗入到肉质里面，这也是增加香味的环节。但最重要的还是要掌握好火候，火势太大容易烤煳，太小则可能不够鲜香。
总之，烧烤看似简单，但要讲究的地方还是挺多的。