龙头鱼怎么红烧好吃？
1、将龙利鱼清洗干净，鱼身两侧改刀，用厨房纸擦干表面水分； 2、锅中放入适量油，烧热后，将两面都煎一下，至金黄酥脆的状态就可以了； 3、锅中留底油，下入葱、姜、蒜爆香，后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味；
4、倒入煎好的龙利鱼，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖炒匀，再倒入开水没过食材，大火烧开，小火炖半小时左右； 5、待汤汁变浓，调入味精、胡椒粉炒匀，撒上蒜末即可出锅。
烹饪技巧： 1.龙利鱼的鱼鳞比较软，处理起来比较容易，把鱼肉刮下来之后，鱼鳞也可以直接吃哦~
2.如果没有八角、桂皮等香料，也可以不加，或者少加一些，避免成品过于厚重。
3.因为八角、桂皮等香料的味道都比较浓，所以最后一步调味的时候，一定要少放或不放盐了！否则味道会过度咸苦。