如何包荠菜饺子好吃？
“春盘永日停珠箔，夜烛分辉耀金粟”——立春了，万物复苏，草长莺飞！ 这个时候的野菜最鲜嫩好吃哦~ 今天介绍荠菜。荠菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及无机盐等成分。 荠菜还有一定的药用价值，全草都可入药。《本草纲目》记载其“明目益胃”；现代药理研究还表明，荠菜的提取物对金黄色葡萄球菌等多种致病菌有抑制作用，还能缩短凝血时间，预防出血。所以，吃点鲜美的荠菜，对健康大有好处哟～ 那么现在问题来啦——如何做出一道鲜美好吃的荠菜饺子呢？！ 首先，准备食材。 新鲜的荠菜洗净，开水焯熟（这样可以去掉苦涩味儿）。然后，用冷水过凉，挤干水分，剁碎。
其次，制作调料。 鸡蛋3个打成蛋液备用。 锅中放适量油烧热，倒入蛋液，炒至定型，出锅冷却待用。 小碗放入适量葱花、食盐和味精拌匀成混合料。 最后，包饺子。 饺子皮中放入适量馅料，对折捏紧，再翻转90度，用手轻轻按压边缘使面团黏在一块儿。 在水开后放入馄饨煮熟即可。
Tips： ① 一般家庭制作水饺多使用猪肉，这样口感会更好。不过也可以用鸡肉或牛羊肉替换，但蔬菜馅的水饺就不太合适啦。因为动物油脂会改善植物脂肪的口感，反之则会降低味道。因此如果用素水饺的话，最好选择豆油或花生油这类植物油来调和肉馅的口感。
② 和面的时候加入少许食用油可以令面团更柔软光滑，也易于操作。
③ 用开水烫面粉可以令面粉中的蛋白质变成凝胶状态，使做出来的面团弹性更好，更有嚼劲。当然，直接用冷水和面也是OK的。这个就看各位小主随心的啦～