腌咸菜放白酒什么作用？
咸黄瓜，菜瓜，萝卜皮等等等等，只要是适合腌制的食材，基本都会用到白酒。有人会问，这么咸的菜，加上酒不就更咸了？是的。但是加上酒以后，口味会变的更好，所以，酒，必不可少。 至于加白酒的好处，相信有很多做美食的朋友，都应该知道。在食材腌制的时候加入白酒。第一，可以去除异恶味。很多青菜，有股很难闻的菜味，虽然有些人喜欢，但是大多数人都是不接受。在腌制的时候加上点白酒，这种方法被称为“封酒”，可以有效的封住菜酸臭的异味。第二，可以增加香气。有人在腌制菜品的时候，喜欢先用白酒拌匀了再腌制，这样会更加香气扑鼻。第三，能使蔬菜更入味。腌制蔬菜的时候，如果少了白酒，蔬菜就容易坏，如果不放入白酒，蔬菜就不容易入味，放入了白酒蔬菜就更易入味。第四，放白酒腌制，能使菜肴保持脆嫩。如果看到有些蔬菜变软了，加入白酒，马上就能恢复脆嫩。第五，白酒有杀菌消毒作用。白酒加上一点，能杀死一部分细菌。有些食物不能放太久，容易打赌，加入了白酒，就能长时间的保存。
白酒加盐可以做一些咸菜，具体的做法和步骤如下：
第一，腌制的原料。需要一些新鲜的黄瓜或萝卜，不用太多，一两根就够了。还有就是一些高度白酒和盐，这些东西在家里都有，很简单。
第二，将黄瓜和萝卜清洗干净，然后抹干水分放在容器内，然后放上白酒，用手轻轻搅拌均匀。尽量小心不要磕碰，否则会很碎。
第三，第二天打开盖子看看，表面有一些融化，拿出一根，咬了一口，味道很不错。这个时候不要去拿太多，否则容易坏。
第四，每天至少要打开看看一遍，这样就能知道它融化和变味的程度。第三天，表面有很多融化现象，并且有酒香味，味道很不错。
第五，准备一个盒子，将黄瓜和萝卜都放进去，然后再撒上一层盐，盖上盖，并且使劲的摇一摇，摇匀。
第六，五天之后，打开盖子，虽然已经有酒香味，但是觉得口感不是那么的好，还有些微辣。将上面的盐水倒掉。
第七，又过了一天，打开盖子，盐已经化掉，但是口感提升了很多，并且没有辣味，非常的清脆。