鱼子有什么营养和功效？
鱼子是一味鲜美而名贵的食品。我国生活在内河内湖中的淡水鱼所产的鱼子，品种也有好几种。
产于黄河流域、黑龙江流域、珠江流域及中国长江流域中下游水域，体长如人高的巨大鲜鱼--鱤鱼（古称王鲔），每至仲春和仲秋两季产卵，所产的鱼子大而光润，紫黑色，鲜食时加少许盐腌浸，其营养和鲜美程度可与鲟鳇鱼子相媲美。“夏鲤肥于桃花水”在谷雨前后，鲤鱼成熟，所产的鱼子为金黄褐色，干品色泽橙红，鲜美程度与青鱼子接近。“青鱼子白如玉”，产于青鱼体内的鱼子洁白晶莹，鲜食具有清热解毒之功效。
将鲜鱼子加工成鱼子酱，可采用家庭自制一般咸菜的方法。将剖取的鱼子用细纱布挤掉苦胆，放入盆（钵、缸）中，用清水反复浸泡洗净，沥干放入容器内，用盐拌匀，装入瓶（坛子、盆等）中，压上重物腌渍15~20天后即可食用。
食用鱼子有多种方法。可作为冷盆或开胃小菜，用汤匙舀取拌有姜丝、醋、芥茉、酱油等调料的鱼子酱，就馒头、烙饼、米糕或直接下饭吃。也可将鱼子酱入油锅氽熟，用各种冷热配菜拌食。氽熟的鱼子还可炒食或烩入汤菜食用。如用氽熟的鱼子150~200克，炒入韭黄（或蒜黄、菠菜）、鸡蛋；或烩入黑木耳、冬笋丝、香茹丝，都是食疗菜肴。