没头鱼怎么做好吃？
红烧 主料： 鲤鱼750克， 辅料：香菜15克，辣椒(红，尖，干)15克，大葱15克，姜15克，盐8克，醋15克，料酒20克，白砂糖20克，酱油10克，淀粉(玉米)15克，味精2克，大豆油60克 做法： 1. 将鲤鱼去内脏、鱼鳃，洗净，沥去水； 2. 在鱼身上斜切3厘米宽的块； 3. 香菜择洗干净，切段； 4. 葱切丝， 姜切碎，干辣椒切段； 5. 在鱼身上抹少许盐备用； 6. 取碗一只，盛入鸡蛋清并加少许盐，搅打成泡沫状，与鱼肉、湿淀粉拌匀，稍腌备用； 7. 油锅烧热，将浸拌好的鱼块入锅内翻炒几下； 8. 随即放汤、葱丝、姜汁、料酒、白糖、酱油，烧沸后，用小火炖煮入味，待汤汁浓稠时，加入香菜段、味精即成。
清蒸 材料：鲤鱼半条、葱适量、大蒜适量、红辣椒适量（不喜欢的可以不放） 调料：生抽一匙、老抽半匙、蚝油一大匙、料酒三大匙、糖一小匙、盐少量、鸡精少量 步骤：
1、把鱼清理干净后用刀在鱼身横竖划几刀（这样比较易熟也容易入味），然后把葱段和姜片撒布在鱼身上，再浇上一层料酒，腌制15分钟左右；
2、把葱洗净，切成粒待用，大蒜去皮也切成末，红椒去蒂去籽切成丁；
3、锅里放油烧至五成热，倒入蒜末煸香，然后倒入切好的红椒丁，炒出香味后关火晾凉，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖搅拌均匀成蒸鱼豉汁待用；
4、把腌制好的鱼去掉剩余的葱段、姜片，然后盘底垫上两根筷子（这样可以防止蒸出的鱼水流入盘中影响美观），再把鱼放在筷子上入锅大火蒸8分钟;
5、出锅后淋上刚才做好的蒸鱼豉汁，撒上葱花即可上桌开餐了。