顿藕怎么做好吃？
1.选藕
挑选圆头的粗一点莲藕，味道比较好，淀粉含量更多，炖出来更粉。 不要选择两头尖的，虽然看起来比较漂亮，但是淀粉含量较少，炖出来的口感不够软糯。（这个很重要）
2.去皮
把选好的莲藕切成块状，再把表面的氧化层清理干净，然后浸泡在清水中。 这一步也可以减少后续的操作时间哦~
3.焯煮
锅中烧水，待水开后加入藕块，再次沸腾后继续煮5～8分钟左右，然后将藕块捞出放入冷水中备用。 这么做是为了去除藕中的淀粉酶，防止藕糊了。
4.炒糖色
这个可以让成品的颜色更加好看诱人。 但是要注意，一定要小火慢慢加热，不然就会糊锅啦！ 锅中加入适量油，油温后加入冰糖，用锅铲不停搅拌，直到全部化开变成焦糖。 随后快速倒入处理好的藕块，不停翻炒，让每一颗藕块都裹上糖色。
5.加料炖制
接下来就简单了，往里倒开水，再加入葱、姜和八角，盖上锅盖，大火煮沸之后转小火慢慢炖煮。 为了让莲藕入味，最好用勺子舀起汤汁浇在藕块上，同时不断翻拌。
等到锅中水分逐渐减少，就可以转大火收汁儿咯。 在最后阶段可以适当添加食盐调味，但是注意不要加盐太早或者太多，会影响莲藕的脆嫩口感。
一道软糯香甜、色泽红亮的糖醋小排就做好了！
藕，空心有节，其形弯曲伸展，莲茎横卧于泥土中，断而再长，生生不“断”，是“断”也非“断”，“不断”也“断”，真是自然界绝妙的好现象，难怪成了佛家的法器，是生命的不竭本源的象征。佛家弟子常手执数珠，以莲茎的“断而不断”来计数念经，象征念念相续。
藕，从地下掘出，洗净污泥，鲜白滋润，细嫩有汁，是极好的生吃的佳果。亦可做羹汤、制蜜饯、炒肉丝等等，味鲜美而富营养。
生吃鲜藕时，要挑选颜色较白、粉质多而甜的，洗净，用小刀去节，切成片，撒上一些绵白糖，吃起来，甘酸鲜嫩多汁，生脆香甜，其味道绝不亚于现在的冰激凌之属。若用藕做羹，最好是用莲藕，因为它的淀粉质厚，煮起来，糊浓味美，鲜嫩香甜，滋润可口。其制法是：先将藕削去外皮，洗净，切成2B厘米厚的片，下油锅略煎一下捞起；将藕入锅内，下适量水和绵白糖及饴糖，用小火煨炖1个小时，煮沸后，用湿淀粉勾芡即成。
做蜜藕时，要选用藕身肥大，两头大小相差不大的藕。将藕洗净，上蒸笼蒸熟透后取出，放人罐内，注入配好的糖水，再将罐口密封，埋入1尺多深的地下，过1个月后取出。这所埋的蜜藕，比平时所做出来的还要清脆鲜甜，别有滋味。若用藕炒肉丝，可将莲藕去皮洗净切片，先下油锅炒一下，再将事先准备好的肉丝下锅同炒，加入作料等即可。藕片肉丝，粉红雪白，白嫩粉红，香鲜甜美，别有风格。
