顿藕怎么做好吃？
1.选藕
挑选圆头的粗一点莲藕，味道比较好，淀粉含量更多，炖出来更粉。 不要选择两头尖的，虽然看起来比较漂亮，但是淀粉含量较少，炖出来的口感不够软糯。（这个很重要）
2.去皮
把选好的莲藕切成块状，再把表面的氧化层清理干净，然后浸泡在清水中。 这一步也可以减少后续的操作时间哦~
3.焯煮
锅中烧水，待水开后加入藕块，再次沸腾后继续煮5～8分钟左右，然后将藕块捞出放入冷水中备用。 这么做是为了去除藕中的淀粉酶，防止藕糊了。
4.炒糖色
这个可以让成品的颜色更加好看诱人。 但是要注意，一定要小火慢慢加热，不然就会糊锅啦！ 锅中加入适量油，油温后加入冰糖，用锅铲不停搅拌，直到全部化开变成焦糖。 随后快速倒入处理好的藕块，不停翻炒，让每一颗藕块都裹上糖色。
5.加料炖制
接下来就简单了，往里倒开水，再加入葱、姜和八角，盖上锅盖，大火煮沸之后转小火慢慢炖煮。 为了让莲藕入味，最好用勺子舀起汤汁浇在藕块上，同时不断翻拌。
等到锅中水分逐渐减少，就可以转大火收汁儿咯。 在最后阶段可以适当添加食盐调味，但是注意不要加盐太早或者太多，会影响莲藕的脆嫩口感。
一道软糯香甜、色泽红亮的糖醋小排就做好了！