腊鸭腿这么好吃？
哈哈，终于有个我能答的问题了！ 作为湖南人，我觉得腊肉最好吃的是外婆做的熏腊肉！不是熏香肠哦！是整块的烟熏猪肉或者烟熏排骨！用柏树枝或者甘蔗皮来烟熏的，味道真是棒极了啊…… 但是到了广西以后，我发现在这边也有腌制腊鸭的做法。做法类似腊肉，不同的是把鸭放在阳光下暴晒成干，俗称“晒腊”（但是我没有图片，找了一张晒咸鱼的照片↑代替）。
后来来到了云南，发现这里有人做风干腊鸭，做法类似咸蛋，只不过风干的温度和湿度要求更高，需要更漫长的过程。这样制作出来的鸭子肉质会变得干爽、紧实有嚼劲，连骨头都会露出细细的骨头，看上去很像干了的海参…但是鸭肉还是带着润泽的光滑度。
对了，在云南我还吃到一种叫做“糖腊”的食物，就是直接用砂糖腌制的肉，据说可以保存一年半的时间…不过我没试过，因为太齁了… 所以说，楼主的提问里提到的酱鸭、卤鸭等可能是各个地区不同的做法吧。
以上说的都是比较硬的熟腊，还有软式的熟腊——鲊，这个我也吃过，就是用泡菜坛子发酵做好的泡鸭……有点类似广东的陈皮鸭……不过感觉比陈皮鸭要清爽一些。