秋葵怎么腌好吃吗？
秋葵一定要熟透才能吃，未成熟的秋葵里面含有毒素，如果没熟就吃了，很容易中毒的。 一般买来的新鲜秋葵，清洗干净，开水焯烫一下（大概15分钟左右），然后过凉水，放一边控水。这一步是为了让秋葵熟透并且口感更好。 至于腌制，我做过两种，一种是用生抽、白酒和糖来腌，另一种是用水泡着腌。
用生抽、白酒和糖来腌，做法如下 把焯过水的秋葵晾干水分，最好是表面没有水滴的痕迹了再开始腌，否则容易变质。 把上面的调味料放入碗里搅拌均匀，调成调料汁。 把拌好的调料汁倒入容器里，放入切好的小米辣和姜蒜，然后盖上盖子，放到阴凉处或者冰箱保鲜层，第二天就可以吃到入味好吃的咸菜了。 我一般头天晚上拌好，第二天就可以吃到，不过第三天就会变坏不能吃了。所以最好买多一点，一次少吃点。 这种办法也可以用来腌萝卜、黄瓜之类的蔬菜，味道不错。
还有一种办法是和泡菜一样，用水浸泡着腌起来。 先把洗干净的秋葵放到碗里，撒上盐，抓匀后腌20~30分钟，然后把渗出的水分倒出去，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。 这一步目的是把秋葵里面的虫子和沙粒洗出来，同时因为秋葵本来就是带有一些咸味的，所以不用放太多盐。
接下来把红辣椒、洋葱、姜大蒜切碎，放到碗里，加入酱油、醋、白糖和香油调成的酱汁，搅匀后倒在清洗干净的秋葵上，盖紧盖子或蒙上保鲜膜，放在常温下腌制一晚上就可以了。 经过一晚上的浸泡，秋葵变得水灵灵的，特别嫩，颜色也变得更加翠绿好看，配上辣椒的鲜红，看着就有胃口。
这个腌制的速度比上面那个快很多，早上做中午就能吃。不过这一种需要放的调味料比较多，盐、酱油、醋和白糖的比例大约是5：4：2：1，各家的口味不同，可以根据自己的喜好适当加减。 这个方法还可以用来制作酸菜鱼，非常的成功，下次再和大家分享做法。