怎么蒸腊鱼才好吃？
腊月里，家家户户开始腌制腊肉、腊鱼。 将新鲜猪肉用食盐腌渍3天，再用太阳暴晒3天后，挂起风干，就是咸肉。 用酱油腌渍后的咸鱼，要先浸泡在清水中至少24小时，然后用微火蒸熟。
咸鱼的制作方法很多，根据制作的方法和配料不同，口味也各不相同。 在我小时候，每年这个时候，妈妈都会准备一大堆食材，腌制腊肉和腊鱼。 等到来年正月里，桌上就摆满了各种腌制的肉类。 有烟熏的腊肉，金黄透明；有酱香浓郁的酱肉；有鲜红的辣椒咸菜炒五花肉… 满满一桌菜肴，色彩丰富，香气扑鼻而来，让人胃口大开。 一家人围桌而坐，享受这特殊的一餐。
而我最喜欢的是外婆做的腊鱼。
外婆用的是新鲜的鲤鱼，去掉鱼头和内脏后，用清水冲洗干净。加入高度白酒、生抽、老抽、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制24小时后取出风干。 风干后的腊鱼表面呈现出漂亮的琥珀色，油亮亮的，十分诱人。
做腊鱼时，外婆总会叮嘱，一定要把腊肉或者腊鱼煮熟了吃！因为腌制的蔬菜中含有大量的硝酸盐。 而高温蒸煮的过程中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这是一种有毒物质。 如果一次吃不完，剩下的腊鱼要放入冰箱冷冻保存。 除了作为餐桌上的美味外，在外婆眼里，腊鱼还是一种“万能”的调味料。 蒸馒头的时候，掺入少许腊鱼，不仅味道更香，颜色也显得黄灿灿的。炖鸡汤、炖猪蹄时，丢几块进去，汤鲜味美，营养更丰富。 就算用来炒菜，也是一绝。
小时候不懂事，最讨厌清洗碗筷。每次都是外婆先用开水烫一下碗碟，再拿出备用的洗洁精仔细清洗干净。而我最喜欢的活则是给腊鱼剥皮。
一块块雪白的鱼肉躺在盘子里，仿佛向我炫耀着它们的美味。 不一会儿，盘子见底了，我的嘴边也留下了口水。 我总是迫不及待地拿起一块鱼肉放进嘴里，细细咀嚼。 又麻又辣的味道刺激着味蕾，连唇边都沾上了红油。 真是过瘾！
长大后，离开家乡，在外面打拼。只有到了过年过节时才能回家。而这时，最爱吃的外婆已经去世了。每每想起她，脑海中总浮现出她为我们做腊鱼的场景。 妈妈为了让我吃到这口熟悉的味道，也开始学着外公，用竹篓腌制腊鱼。
只是再怎么努力，也无法拥有外公那份纯正的腊鱼风味。 因为外公年轻的时候，可是十里八乡有名的调味高手。