涮肉涮什么好吃吗？
老北京涮羊肉，吃的就是一个食材新鲜。现宰的羊肉，配上新鲜的韭菜花儿、菠菜叶子，一涮入口，那味道，绝了！（可惜现在吃不到这么新鲜的了） 那时候吃涮羊肉都是自带锅底的——清水一碗，撒点盐，倒点醋，切几片生姜进去，就是最正宗的清汤锅了。
把鲜嫩的瘦肉用筷子插着蘸点儿小料（芝麻酱、辣椒油等）吃，薄厚适中的羊肉片吃起来又嫩又有嚼劲；沾着小料的韭菜花儿、菠菜叶子吃起来更是清香宜人，回味无穷……
要是能有一口大铁锅，搭上炭火，那滋味儿，真是妙不可言！ 吃完羊肉，再来勺热汤，烫嘴也值得！ 当然，这涮羊肉也不是顿顿饭都能吃得着的。一般是要过节或者来客人才会摆上一桌子，好好热闹一下。
那时候，生活不容易，但似乎大家都有资格过得更精致一点儿。所以，即便是吃涮羊肉这样一件小事，也有其仪式感存在。 大人们会穿着正装，盘腿坐在桌前，仔细地剔着牙缝里的羊肉馅儿； 小孩子们则会围在桌边，等着大人喂到嘴里的那块肥肉… …