花雕怎么煮好吃？
“酒是陈的香”，这话用在花雕上实在再合适不过了。好的花雕，必须是陈年的。 绍兴的花雕，又分为绍兴黄酒和加饭酒两种。前者用于制作醉蟹、醉鹅等菜式；后者主要用于制作糟鸡、糟鱼、糟毛豆等。
在绍兴，一般人家做酒瓮（装酒的陶器），一做就是几十上百个，所以用掉陈年花雕就像喝水一样平常——这也是家常花雕的源头。 用这样的花雕做菜，只要不是太过浓重的酒味儿，不会抢了菜味儿，反而是增香添味的。 但是，现在市场上已经很难买到正宗的绍兴家酿花雕了！
那些所谓的绍兴花雕，不过都是工厂里批量生产的，味道寡淡，用来做菜，不是败酱就是苦药。 想吃到地道的绍兴花雕，就只能自己买酒瓮来做了。
我吃过最好吃的花雕，是朋友送的。他家乡离绍兴不远，每年会自己做很多酒瓮，然后送一些给我们。 他做的花雕，入口顺滑、甘醇，回味中有淡淡的酒香，而且不会上头。用来做糟卤小海鲜，真是再好不过了。
有一次，我把他从老家带来的土坛子送给一个朋友，她拿去用咸菜焖烧排骨，说“这东西真棒！” 后来，我在网上买了不少类似这种的土坛子，用来装香料或者泡水果。