1.将五花肉冲洗干净，放清水中浸泡出血水； 锅中倒入足够的清水，放入五花肉和两颗八角、两片桂皮、三勺料酒、一勺老抽，大火煮开后继续煮5分钟左右，至血水析出。
2.把焯好的五花肉捞出冲净后沥干水分，用叉子在上面扎一下方便入味儿。 锅中注入足够多的食用油，油热后放入五花肉煎至外皮微黄，盛出待用。
3.把冰糖炒融化，加入八角和桂皮爆香，再把五花肉放进去，翻炒片刻后烹入料酒。
4.依次调入生抽、老抽、豆瓣酱、老干妈，再加入适量的盐和胡椒粉调味儿。
5.往锅里注入开水，水量没过五花肉即可，然后加盖小火焖一个小时左右直至熟透软烂（中间可以打开锅盖烧一会儿，收干汤汁）。
6.把焖熟的五花肉取出，凉后切成薄片。大葱切葱花、姜切片备用。青红椒去籽后洗净切丝。
7.取一个干净的小碗，倒入适量蒸鱼豉油和香油拌匀调成芡汁备用。
8.另起锅，注少许清水烧开，水沸后下入粉丝煮熟后捞出装盘。再将切好的五花肉和葱花、姜片平铺在粉丝上。
9.锅内烧热多余的食用油，待油温升高后将花椒粒和干辣椒放入锅中，煸出香味后趁热泼在盘中食材上面，随即撒入青红椒丝和葱花，并将调好的芡汁淋入盘中，翻拌均匀后即可食用。
彭粟洋优质答主在山东有些地方，猪身上有个特别的地方叫做肭（nà）肉，这东西是猪屁股后面的一个小肉坨坨，特别肥，一般就在肩胛后面，是个鼓起来的肉球，特别肥美，而且没有猪皮。通常来说，劁（音同“叫”，指阉割）过的小骟猪，长得胖的，这地方就会特别大，像个小球球一样，而且这东西也不能长时间保存，放时间长了特别容易坏，所以也不好往外县市运，所以在山东西部地区，很多大城市没有，更不必说别的省市了。这种肉特别适合做水饺馅。
做法：
1、把肉剁成肉馅，这个肉非常肥，所以不用加肥瘦肉，剁好以后放上姜末，再放上食盐、酱油、十三香，不用加水，因为这是纯油脂。
2、然后放上切好的韭菜，一定要很新鲜的韭菜，这样做馅特别鲜特别香，把韭菜和肉馅搅和好就可以了。
做这饺子的时候要用死馅，就是把手抽出来后，饺子馅成一个整体的那个状态。
3、包好饺子后，烧一锅清水，因为这个肉馅很腻，饺子下锅后，往锅里加三勺凉水，烧开三次后就可以了。
煮饺子的时候，因为馅特别油腻，所以煮的时间一定要长，煮透了以后，饺子里外的肉都融合到一起了，咬一口满嘴流油，特别香。
这个肉做的馅不加其它的东西，如果加了鸡蛋啊、木耳啊，那些都要被油浸了，而且加了其它东西还影响了它的口感。
这个就是山东西部的特色，就是用猪腚脖后面的“肭肉”做饺子，做包子也行，特别香，特别肥美，但是不能多吃，吃多了容易油。
