蛏怎么炖好吃？
1.买回来的蛏子放在水里浸泡两个小时，中间换两次水； 2.泡好后的蛏子洗净表面粘液，用牙刷刷干净背面（蛏子肉比较容易进沙）； 3.锅里放水加少许盐和油，烧开以后把蛏子放进去焯一下，等蛏子外壳打开就马上捞起来沥干水待用；
4.热油锅放葱花和姜片爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油后放剁碎的辣椒，花椒粉，胡椒粉，白糖一起炒香，然后倒入适量清水或高汤；
5.水开后放入蛏子，加少许料酒，生抽，老抽，香醋，盐，味精调成微辣带点酸的味道；
6.再次煮开后勾薄芡，让汤汁浓稠，淋香油，撒葱花关火。
7.盛盘！开吃啦！ 小贴士
1、在淡水的河里或者池塘里，偶尔也能发现野生蛏子的踪迹，这种野生的蛏子味道比海水里面的更鲜一些~不过由于数量比较少，一般用来做海鲜粥比较多。要是能够找到的话，拿来做这道汤是再合适不过了。
2、因为豆瓣酱已经有咸味了，所以不用再放盐哦～否则会过咸的。